| Caractéristiques de la viande | ||
| Plus maigre que le bœuf ordinaire Les nombreuses études ont prouvé que la viande Highland a un faible taux de gras et de cholestérol tout en ayant un fort pourcentage de protéines et de fer comparativement à d’autres races de bovins de boucherie. Elle est recommandée par la « Fondation canadienne des maladies du cœur » car elle renferme moins de 10 % de gras. Contrairement aux races bovines commerciales, qui sont alimentées de moulées concentrées pour maintenir leur croissance rapide, les Highland n’ont pas perdu la capacité d’engraisser naturellement. Ils sont élevés avec de l’herbe, du foin et de l’ensilage, et à l’occasion on leur fournit des grains en petite quantité. Les bouvillons sont élevés de façon à ce que leur rythme de croissance soit lent, et ce, dans un environnement calme. Comparée à la viande qui provient de bovins élevés dans des parcs d’engraissement, la viande Highland est plus maigre et contient des niveaux de vitamines A et E plus élevés et une plus grande proportion d’acide gras de type oméga-3. Ces éléments sont bénéfiques pour la santé et sont souvent absents dans nos diètes d’aujourd’hui. |
Par exemple, dans un morceau de 100 g d’intérieur de ronde de bœuf Highland, on retrouve 1,6 g de gras, tandis que la même quantité de bœuf ordinaire compte 5,2 g. Avec si peu de gras, le bœuf Highland est même plus maigre que le poulet, lequel contient 3,5 g de gras pour une quantité égale de viande.
La qualité a un prix |
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